MET 250 WIJNEN EN EEN BIJZONDERE KEUKEN, WORDT CHEZ CHLOÉ DE NIEUWE HIGH-END GO TO BISTRO.
Aan de Overtoom opende begin deze maand een nieuwe culinaire bestemming die liefhebbers van de Franse keuken niet mogen missen. Achter de deuren van Chez Chloé wordt uitgebreid getafeld, glazen wijn zorgvuldig geschonken en krijgt de avond alle ruimte. Deze nieuwe culinaire aanwinst brengt de Franse keuken terug naar de essentie, maar met een high-end twist. Met een sterk team en een duidelijke visie is deze bistro veelbelovende speler binnen de Amsterdamse fine-dining scene.
Franse fine-dining
Bij Chez Chloé ligt de kracht dat ze vertrouwd en vernieuwend weten te combineren. Chef-kok Marcelo Hernandez, klassiek Frans geschoold, kookt vanuit de traditie, maar geeft daar een lichte, eigentijdse draai aan. Van gerechten als gekonfijte heilbot met yuzu kosho-sabayon en tartaar van bavette met eekhoorntjesbrood en zeewier, het laat zien dat ze durven. Ook groenten spelen een volwaardige rol, met bijvoorbeeld gevulde morilles in een rijke cidersaus, dus ook een go to plek voor vegeriërs. De keuken volgt seizoenensproducten en werkt nauw samen met lokale producenten. Die aandacht voor product en herkomst proef je terug op het bord. Wat ontstaat is een kaart die zich losmaakt van het klassieke bistrogevoel en overtuigend richting gastronomisch niveau beweegt. Het is een plek waar verwachtingen niet alleen worden ingelost, maar vaak ook net worden overtroffen.
Wijn als leidraad
Hoe kan het ook anders dat wijn een essentieel onderdeel van de beleving vormt binnen deze bistro. Chez Chloé telt maar liefst 250 Franse wijnen, een indrukwekkende collectie. Van gerenommeerde
klassiekers tot natuurwijnen van vernieuwende makers: de kaart is met precisie samengesteld door sommelier Tim Palacios. De prominente klimaatkast in het restaurant onderstreept die focus en fungeert bijna als blikvanger in de ruimte. Voor wie verder wil kijken dan de kaart is er het ‘Chloé Cave Privé’-aanbod, met zeldzame en iconische flessen. Of je nu komt voor verdieping of simpelweg een goed glas, aan wijn geen gebrek.
Comfort en verfijning in het interieur
Naast de in het oog springende klimaatkast ademt het interieur warmte en ingetogen luxe. Zachte verlichting, rijke materialen en halfronde banken in groentinten creëren een sfeer en een luxe uitstraling. Goudkleurige accenten en Italiaans marmer zorgen voor een subtiele, elegante gelaagdheid. De bar vormt een natuurlijke verbinding met de keuken en geeft het restaurant een levendige dynamiek. Met plaats voor 54 gasten en een terras aan de Overtoom biedt Chez Chloé een setting waarin alles draait om comfort en waar een culinaire beleving voorop staat.
Een ervaren team
Achter Chez Chloé staan ondernemer Matthijs van Stapele, maître Rutger Bogers en chef Marcelo Hernandez. Hun gezamenlijke ervaring en liefde voor het vak komen samen in een restaurant waar de Franse keuken op niveau wordt gebracht, maar de sfeer ontspannen blijft. Het is een plek die uitnodigt tot lange avonden aan tafel. Wil je de beste plek? Vraag dan naar de chef’s table, een plek midden in de actie en misschien wel de meest bijzondere ervaring die het restaurant te bieden heeft.
Chez Chloè
Overtoom 28
info@chez-chloe.nl
www.chez-chloe.nl
