PIZZA BEPPE: AUTHENTIEK NAPELS IN ZUID

Wie langs Pizza Beppe loopt, ziet het meteen: de steenoven die op volle temperatuur draait, pizzaioli die in hoog tempo werken en tafels vol dampende pizza’s. Geen overbodige franje, maar focus op authenticiteit. Bij Pizza Beppe draait alles om de Napolitaanse traditie. Voor hospitality manager Gianluca Ragno, geboren en getogen in Napels, was dat precies de reden om hier te beginnen. Toen hij voor het eerst binnenliep, zag hij meteen dat het klopte. De manier van werken, de ingrediënten, de pizza’s zelf, alles was precies zoals hij het thuis kende.

Volgens de regels van Napels
Die authenticiteit is niet zomaar een claim. Pizza Beppe is aangesloten bij de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), een organisatie uit Napels die wereldwijd controleert of pizzeria’s volgens de traditionele richtlijnen werken. Om dat keurmerk te krijgen, moet alles voldoen aan vaste eisen: van de samenstelling van het deeg tot de manier van bakken. “Het deeg bestaat uit vier ingrediënten: bloem, water, zout en gist,” legt Gianluca uit. “Meer niet. Maar juist daardoor moet alles precies kloppen. De timing, de rijping, hoe je ermee omgaat.” Ook de producten komen uit de regio rond Napels. De tomaten, mozzarella en bloem worden speciaal geïmporteerd. “Je kunt dat niet vervangen,” zegt hij. “Die ingrediënten maken de pizza wat hij is.”