DE KONTRAST EXPERIENCE: KAFÉ KONTRAST
Scandi-Indonesian fusion, niet een combinatie waar je direct aan denkt bij een restaurant midden in De Pijp. Of toch wel? Na twee jaar lang een succesvol brunchconcept hoog weten te houden op de Ceintuurbaan, breidde Kafé Kontrast (ja, met een K) zich uit naar de avonden. In een knusse setting met pakweg twintig tafels, sfeerverlichting en groen is Kontrast precies wat je verwacht bij een Zweeds-Indonesisch restaurant. Wat bij de Zweedse chef Ellinor Strinnholm begon als een experiment, groeide uit tot The Kontrast Experience; vier gangen door de Zweeds-Indonesische keuken. Ellinor weet precies hoe deze twee keukens op specifieke wijze bereid kunnen worden om naar eigen woorden ‘een brug tussen twee culturen te creëren’. Deze brug mocht de redactie proeven, en wij nemen je graag mee op die reis.
Nasi met Zweedse balletjes
Bij aankomst lijkt het alsof je in een moderne Zweedse jungle terechtkomt. Overal groene planten, veel hout, maar het design is strak en minimalistisch. Begroet door uitermate vriendelijk personeel mochten wij plaatsnemen aan het raam, waarna ons een glaasje bubbels werd voorgeschoteld. Bij The Kontrast Experience kun je kiezen tussen vlees of vegetarische gerechten. Geen grote pan nasi of een bakje Zweedse balletjes, maar een viergangenmenu waar de passie er bij elk gerecht vanaf spat. Uiteraard kon een goed gepaird glas wijn niet uitblijven; gelukkig biedt Kontrast bij dit menu een wijn-spijscombinatie aan. Bij elk gerecht werd een andere wijn ingeschonken die de smaken mooi in balans bracht, uitgekozen door Ellinor zelf.
Nieuw en vertrouwd
Na een zelfgebakken broodje met huisgemaakte gezouten boter soldaat te hebben gemaakt, werd het voorgerecht zonder dat we het doorhadden op tafel gezet: grof gehakte steak tartaar, met een subtiele rooksmaak, een aangename pit en nog een sneetje van dat heerlijke huisgemaakte flatbread. Als hoofd kregen we langzaam gegaarde ossenstaartterrine met een hint van Indonesische specerijen, geserveerd naast een geurige nasi kebuli. In Indonesië is het gebruikelijk om samen te eten en te delen, dus alle gerechten werden family-style geserveerd. De combinatie van diepe, warme kruiden met de verfijnde, ingetogen Scandinavische presentatie werkte verrassend goed. Het voelde vertrouwd, maar tegelijk compleet nieuw.
Knallende afsluiter
Wat The Kontrast Experience sterk maakt, is dat de fusion hier niet als trucje voelt. Waar sommige fusionconcepten blijven hangen in het “grappige idee”, is hier duidelijk nagedacht over het samenbrengen van smaken, technieken en culturen. Je proeft Indonesische warmte en specerijen, maar ook Scandinavische precisie en verfijning. De afsluiter, een bread pudding brûlée met pandan custard en pandan cream, maakte de avond mooi af. Een dessert dat troostrijk troostrijk en licht exotisch smaakte zonder te zwaar te worden. Ookal zaten we vol, was dit toch zo’n toetje waarbij wij toch onze lepels bleven inzetten “omdat het zonde is om te laten staan”.
The Kontrast Experience is culinaire ervaring waarin verhaal, sfeer en smaak van elk bord afspringen. De setting is intiem, het personeel oprecht gastvrij en het menu persoonlijk en doordacht. Voor €65 krijg je niet alleen vier gangen, maar vooral een kijkje in hoe twee totaal verschillende culinaire werelden samensmelten. Kafé Kontrast bewijst hiermee dat Zweeds en Indonesisch misschien niet de meest voor de hand liggende combinatie is, maar wel eentje die je na één avond volledig begrijpt.
Kafé Kontrast
Ceintuurbaan 71
hello@kafekontrast.com
www.kafekontrast.com
