TOET AMSTERDAM: ITALIAANSE TOUCH IN ZUID
Na het daverende succes van Troef aan de Weesperzijde bouwen ondernemers Niels Leijssenaar, Willem Alberts, Raymond Plat en Roderick Kunst verder met een tweede zaak die de Italiaanse keuken een frisse, tijdloze twist geeft in Zuid. Met Toet voegen de heren een nieuw culinair hoofdstuk toe aan Zuid: vertrouwd in kwaliteit, vernieuwend in uitvoering. Een plek die vóór de opening al niet meer weg te denken is uit de buurt. Wij spraken Niels, die ons een kijkje achter de schermen gaf.
Kwaliteit op nummer één
Waarin Troef in de basis een Frans bistrogevoel creëert, reist Toet wat verder af naar het zuiden en waant zich in de Italiaanse sferen. Samen met de interieurontwerpers van King Kongs reisde het viertal naar New York City af om inspiratie op te doen voor de uitstraling en het menu van Toet. Modern, tijdloos en hoge kwaliteit vormt de rode draad. Met Troef bewezen de heren dat ook een minder voor de hand liggende locatie kan uitgroeien tot een culinaire bestemming. Diezelfde benadering hanteren ze nu in Zuid. “Het is niet de plek die je als eerste met een restaurant associeert, maar als je goed kijkt, zie je dat alles klopt: parkeergelegenheid, OV, hotels en de RAI dichtbij,” vertelt Niels.
Italiaanse sfeer
In vier dagen tijd bezocht het viertal meer dan twintig restaurants om inspiratie op te doen voor het nieuwe menu en de algehele sfeer. Het resultaat is een menukaart die de Italiaanse keuken omarmt, maar met een Italiaanse breedte. “Net als bij Troef kiezen we voor hoge kwaliteit, uitgesproken smaken en verfijnde presentatie, maar dan met een eigen signatuur,” legt Niels uit. Een belangrijk onderdeel daarvan is de wijnkaart, samengesteld door sommelier Lars Kleverlaan, voorheen het vaste gezicht bij restaurant Flore. “Voor hem is dit de eerste keer dat hij zelf een complete kaart maakt,” zegt Niels trots. De dagelijkse leiding ligt in handen van Tijn Rau, die een jong, fris team aanstuurt.
Een warm bad voor iedereen
Toet moet volgens Niels gaan voelen als een warm bad: intiem, persoonlijk en toegankelijk. Of je nu komt voor een avond uitgebreid dineren, een zakelijk gezelschap midden in de week, of simpelweg twee gerechtjes en een glas wijn aan de bar.
Europaplein 67
020 676 26 20
IG: toet.amsterdam
