TOZI: EEN NIEUW LENTEMENU VOL FRISSE, ITALIAANSE SEIZOENSGEBONDEN SMAKEN
Bij TOZI draait het om samen tafelen, delen en genieten op z’n Italiaans. In het restaurant aan de Koninginneweg proef je niet alleen de smaken van Italië, maar vooral ook het gevoel ervan. Met de komst van chef Gaetano waait er sinds maart 2025 een frisse Italiaanse wind door de open keuken van TOZI – iets wat duidelijk terugkomt in het splinternieuwe lentemenu.
VAN TRADITIE NAAR TAFEL
Chef Gaetano is geboren in Palermo, Sicilië en werkte op jonge leeftijd al in verschillende Michelinsterrenrestaurants in onder andere Londen, Parijs en Napels. Toch haalt hij zijn grootste inspiratie niet uit de fine dining-keukens waar hij jarenlang werkte, maar juist uit zijn jeugd. “Een paar jaar geleden ben ik weer teruggegaan naar de smaken van thuis. Naar de recepten uit mijn jeugd.”
Het nieuwe menu weerspiegelt frisse smaken, verse vis, tomaten, basilicum, aubergine en knoflook. Een van de gerechten waar hij het meest trots op is, is de caponata. Een typisch Siciliaans gerecht met aubergine, olijven, honing, azijn en selderij, met als verrassende twist een klein beetje cacaopoeder. “Het is een familierecept. Echt iets waarmee ik ben opgegroeid.” Ook op het menu: gestoomde kabeljauw met gele en groene courgette, een gerecht dat perfect aansluit bij Gaetano’s lichte, seizoensgebonden benadering van de Italiaanse keuken, gekenmerkt door balans, diepgang en pure smaken.
PURE PRODUCTEN MET EEN VERHAAL
Bij TOZI draait het niet alleen om het eten op het bord, maar ook om de herkomst ervan. Het restaurant werkt zoveel mogelijk samen met kleine Italiaanse boeren en producenten. Verse pasta komt dagelijks uit het eigen pastalab beneden en de focaccia wordt iedere ochtend vers gebakken. De naam TOZI betekent letterlijk ‘een groep vrienden’. Sharing plates, lange tafels en samen proeven, vormen daarom de basis van de ervaring. “In Italië deel je alles samen aan tafel. Dat proberen wij ook naar Amsterdam te brengen.”
Extra bijzonder: TOZI ontving onlangs twee vorken van de prestigieuze Gambero Rosso Award, een van de belangrijkste culinaire onderscheidingen binnen de Italiaanse gastronomie.
TOZI AMSTERDAM
Koninginneweg 34
020 573 71 00
info@toziamsterdam.nl
www.toziamsterdam.nl
Tekst: Roos Bijen & Frederique Roland Holst – Fotografie: Ashkan Mortezapour
